Mangin's life: 京都二月用食物窺見京都人

學生時代，最愛是新鮮氣氛，前菜冷飲份量夠且預算內的餐飲店。偶而再回到校區，帶上美好期待去品嘗以前自己喜歡的小店，卻常常得到一句「我當時怎麼會覺得這個竟好吃得不得了」的疑問句。

隨著年紀與飲食經驗的豐富，喜歡的東西的輪廓逐漸清晰且穩定。食材的新鮮影響著熟食的美味，當季的食物更是物美價廉。而地域的不同，食材的大小顏色與口感也差別頗大。這次的日本行，我們的住宿因為有了小小的廚房，所以除了幾次的外食，我們整天都在逛超市買食材。京都的蔬果與肉，都跟台灣的物價差不多，所以在京都自己煮食可真是省下不少的外食費用(而且吃超飽)。

寒冷地區的農產品通常質地密、甜度高。於是在出發前，我就列出想吃的清單如下：地瓜、南瓜、米、甜點麵包、生魚片與章魚。旅行的10天裡，我做了以下料理：辣白菜烏龍麵、豆皮雞肉烏龍麵、咖哩烏龍麵、咖哩飯、豆皮壽司、海苔捲壽司、紀州梅壽司、酪梨火腿三明治、法式吐司、火腿炒飯、烤地瓜、南瓜甜煮、薄片南瓜煎、白味噌鮭魚湯、炸豬排、炸雞、炸牡犡、炸馬鈴薯、炸豆腐、豬肉丼。

10天煮了這麼多食物，真是個美好的回憶。日本外食真的不太飽！自己煮食，吃好飽，每天都有力氣騎車，再加上泡在溫熱的浴缸裡，腿也不會痠。這樣的旅行真是享受。

除了自己煮食外，也找到了喜歡的料理。過了夜間（通常晚上７點過後）就容易在超市買到８折至５折的生鮮。於是我吃了三天的生魚片，生魚片的誘惑很難抵擋。當然最新鮮的生魚片是在魚店買到的，而且也是最貴的。用紫蘇葉當襯底的養殖雕魚，８片要價７９０日幣（２３７台幣）最好吃，也是最貴。超市的生魚片種類豐富，新鮮感就跟連鎖店的品質差不多。

超市的杏仁豆腐好好吃，我喜愛它勝過布丁。伏見稻荷的豆腐冰淇淋更是驚豔。豆腐冰淇淋沒有奶油的油膩，也沒有冰到讓腦袋不舒服。而且倒立也不會掉，真是扎實夠綿密。喜歡的人不千萬不要只吃一支（指的就是我），還有原味、芝麻、抹茶，共三種口味可選擇。京都的豆腐及軟水真好，值得好好懷念。我在超市買過濃豆腐，結果它的口感跟豆花相似，不加醬油改加糖水，就變成豆花了。

在京都會見的京都友人也帶我們去京都老店西餐廳ＩＮＤＯＤＡ。在那享用了很貴的經典早午餐，還堅持吃了鮮奶油草莓蛋糕。生火腿跟新鮮奶油真的很夠滋味。

在日本２至７度享用便當時，打開盛滿壽司的便當盒完全沒有油膩味、米粒帶勁又香甜。不同的環境飲食也生出不同的風味。所以當我吃到難吃的煎餃時，有多麼體會到台灣的鍋貼香濃的美味。

飲食也是文化的一環。像京都人的口味較淡，調味也較簡單。所以白味噌及豆腐就變成京都的特色。淡而優雅、慢慢品味，就像京都人的個性一樣。